Le boucher s’occupe de vendre, de découper et d’emballer la viande. Mais pas que … Il a d’autres travaux à réaliser que nous allons découvrir dans les lignes suivantes. Zoom sur les principales missions du boucher.
Gestion des approvisionnements
Au cours de ses missions, le boucher doit se rendre dans un abattoir, chez un grossiste ou au sein d’une halle pour récupérer la viande. Chez les fournisseurs, il choisit les animaux ou les morceaux de viande qu’il va préparer et vendre. Il transporte ensuite les viandes sur son lieu de travail.
Désossage et découpage
Les morceaux de viande passent dans l’atelier de découpe ou le laboratoire de la boucherie avant d’être vendus.
Au sein de cet atelier, le boucher procède au désossage des morceaux de viande. L’artisan se sert ensuite de divers outils (couteau, scie,…) pour découper les morceaux et les transformer en petites pièces de viande.
Concernant la viande hachée, l’artisan doit se servir d’un « hachoir » et appliquer les conseils appris lors de sa formation de boucher. Ce sont donc les produits obtenus à l’issue du découpage qui seront mis en vente au sein de la boucherie.
Conservation et stockage de la viande
Le boucher doit s’assurer que la viande destinée à sa clientèle soit toujours fraîche. C’est pourquoi il est indispensable qu’il conserve une grande partie de ses produits dans une chambre froide ou dans des réfrigérateurs destinés à l’entreposage des viandes.
Nettoyage du lieu de travail
Le boucher est tenu au respect des règles sanitaires et d’hygiène. À ce titre, il doit s’assurer que la boucherie soit régulièrement propre et nettoyée. Aucune trace de sang ou morceau de viande ne doivent entacher le sol. Clairement, l’hygiène doit être irréprochable.
Vente de produits
Le boucher se met en contact, de façon quotidienne, avec la clientèle pour proposer ses produits. L’artisan peut commercialiser des pièces de viande ou des plats prêts à être consommés comme les volailles farcies ou les paupiettes (par exemple).
